到超市或固定摊位买，99%是安全的

　　主持人：究竟在哪里买菜才放心？

　　胡小松：还是要到正规的菜市场固定摊位去买。一旦出现问题管理部门能根据摊位寻找进货渠道和生产地，能清楚地了解整个供应链，知道大约在哪个区域范围出现了问题。只要能快速找到问题发生地，问题在哪里，那么有问题
的食品下架，没有问题的就不用下架了。

　　最典型的就是去年的多宝鱼事件，上海的工商部门一查，说来自于山东，可全国人民都不吃多宝鱼了，这个损失就很大。相反的，比如说在美国，加州的一块地里面生产的菠菜发生了O157H7高致病性大肠杆菌的污染，通过供应商已经进入了美国26个州，他们48小时以后就把这些全部撤柜、销毁了，而其它地方出产的菠菜完全可以放心吃。所以大概今后几年，我们国家在鲜活农产品，还有新鲜的水果、蔬菜等方面重点要建立的就是这种制度。

　　主持人：在正规的农贸市场和超市里买来的蔬菜，它表面农药的残留会有多少？

　　胡小松：首先，农药的检出率（不是超标率）已经非常低了。其次，最近五年，剧毒农药都已经基本消失，而变成了高效、低毒、低残留的农药，这是更加安全的农药。从目前看，我觉得你可以相信总体的供应链，到超市、到固定的商贩那儿去买的蔬菜、水果，99%应该是安全的。

　　速冻食品

　　正规企业生产的饺子比自家做的还安全

　　主持人：很多人担心速冻食品缺少营养，觉得应该尽量少吃，比如速冻饺子，您怎么看？

　　胡小松：我去看过生产速冻饺子的正规企业。只要是品牌的企业，我去过大概不少于四家。比如说河南的一家，就用的是河南最大的一个肉制品企业生产的肉。它第一要计算配肉的多少，臀部多少、腰部多少，要把肥瘦搭配好，保证这个肉的口感好。第二要计算它产品里边的菜大概是什么比例，什么样子。它的速冻温度是负35摄氏度，饺子从设备这边进去，那边就冻结完了。我们在家里包饺子，冰箱冷冻室的冻结温度是不行的。你的加工环境也是不行的，因为你没办法做到无菌，你对含水率也不知道，肉的精瘦度也不知道，肉从哪儿来的也不知道。你无法保证在家中的温度条件下，它可以快速地冻结。所以我建议，包完以后吃不完的饺子，一定在三天之内吃掉，否则对身体健康很危险。

　　膳食金字塔

　　主持人列举的被质疑有害健康的食品，我都吃

　　主持人：怎样的饮食结构是最好的？

　　胡小松：告诉大家一个膳食金字塔，分四部分，塔尖是少许的盐和油，下面是动物性食品，如蛋和奶（1-3份），再下面是水果和蔬菜（4-6份），最下面是米饭、谷物（8-12份）。

　　主持人：我们现在列出红烧肉、水煮鱼、洋快餐、方便面、巧克力、速冻饺子、碳酸饮料等食品，这些是被有些专家质疑对健康有害的食品，您哪些不吃？

　　胡小松：我都吃。我早晨一定喝咖啡，牛奶也一定要喝。在办公室里和我家里，不能断的两种食品就是速冻饺子和方便面。方便面虽然是油炸的，但一包方便面的含油量只有不到20%，它的致癌物含量也非常低，低到可以忽略不计。虽然我自己很喜欢喝碳酸饮料，但那个东西含咖啡因太多，我建议孩子们不要喝。至于红酒，这个东西非常好，我建议40岁以上的人士开始喝吧，因为红酒里已经被证实含有白黎卢醇等一些物质，能够软化血管和预防心脑血管疾病，对血脂有很好的消除作用。你可以每天一小杯，晚上喝。茶是我们的国粹，可以多喝点儿。啤酒还是适量地喝，特别是有痛风病的人要少喝。而且啤酒不能和海产品一起食用。

　　至于我自己的饮食习惯，举个例子，我去游完一千米，我的能量代谢就会比较大，我会多吃一点儿肉、蛋、奶，但与此同时，我也会增加蔬菜、水果的摄入；如果朋友聚会大鱼大肉吃多了，回到家我会喝很多果汁，还要吃水果、蔬菜，要把这方面的量给加回来，今天没加够明天接着加，所以我快50岁了，身材还可以吧。

　　油炸食品

　　应该少吃，但也不能不吃

　　主持人：传说油炸食品对身体有害，老百姓该怎么看待这个问题？

　　胡小松：多吃肯定不好。但是人类对脂肪的需求是恒定的，必须要有，像小孩子的成长过程就需要脂肪，还包括生病的人，体弱的人。大概一个标准的人对脂肪，也就是油脂的需求，每天的摄入量应该在60克。我认为，第一，油炸食品已经吃了上千年了，拒绝油炸食品其实很危险。第二，也不能吃太多。第三，油炸食品有致癌物的说法不确切，目前的观点是，2002年斯德哥尔摩的一位副教授在研究的过程中发现，在油炸薯片、薯条当中，有一种物质叫丙烯酰胺，是二类致癌物。但是目前的风险评估下来，我们国家即便是高摄入人群，比如北京的小孩经常去一些洋快餐厅里去吃薯条，这样的一个人群的风险依然不是很高。

　　转基因食品

　　没有一个实验证明对人类有害

　　主持人：转基因食品是不是存在着改变人体生物结构的风险？

　　胡小松：第一，到目前为止，全世界的科学家所做的正规科学实验中，没有一个证明转基因食品对人类有害。第二，我们人类吃的转基因食品有几千种，美国人吃得最多，已经吃了20年以上了。

　　垃圾吃法

　　只要是食品，就不会是垃圾，只有垃圾吃法

　　胡小松：我们有句话：只要是食品，就不会是垃圾，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。

　　主持人：什么叫垃圾吃法？

　　胡小松：垃圾吃法就是你盯住一种东西，一天到晚地猛吃。我给你举一个垃圾吃法的例子，在北京大学儿童研究所曾经有一个极端案例，就是某地一个刚8岁的小男孩已经完全性成熟了。调查他的食谱的时候，发现他中午一定要吃一个大鸡腿，晚上还这么一个大鸡腿，就这么吃的，天天如此，这就叫垃圾吃法。小男孩的情况罪不在那个鸡腿，而在那个吃法。