前不久，中国调味品协会会长卫祥云在2004年中国调味品协会年会暨三届二次理事会上，对当前我国调味品生产和市场销售的情况进行了分析。卫祥云指出，近年来，调味品生产和销售的形势发生了较大的变化，我国调味品生产企业需要找准定位。

 
    一是调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质与档次的必备品，许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的调味品，而且调味品在餐饮业消费中所占的比重正在突破10％的临界点，有的甚至达到了餐饮消费价值的20％。可以说，调味品所赋予菜肴的色、香、味正成为餐饮业市场的“杀手锏”，也是餐饮业“回头客”的主要缘由，“味”的作用在消费者的心目中占有越来越重要的位置。

    二是调味品成为引发厨房革命和方便食品升级换代的主要元素。我国城乡居民的厨房主食消费过去主要是米、面及其制品，现在由于生活水平的提高，肉类、水产品和蔬菜的比重有了提高，而各种主食和各种菜肴的花样翻新，主要体现在调味品的选用和使用上，火候和刀工固然重要，但家庭消费则是口味第一，甚至可以说口味是补充营养和能量的前提。而方便食品的发展更是调味品的功能使然。现在方便面的品种很多，从面块来说，无非是油炸和非油炸两种，但调味品却是百味荟萃，各个厂家的特色不一，形成了众多的品种，从而满足了更多消费者的需求。至于市场上深受消费者喜爱的各种儿童膨化食品、休闲食品和中老年食品等，都是由于使用了不同的调味品而百花齐放，销量倍增，前景广阔。

    三是当前调味品在食品加工中的作用越来越明显，成为发展食品工业的重要原辅料。很多调味品既是终端消费品，也是食品加工业中的重要原辅料。有的调味品具有中间产品和食品添加剂的功能，比如香辛料，作为最终消费品的用途比较有限，功能相对单一，而作为中间原料其用途和使用范围就扩展了许多。它与鲜味工业的融合和快餐行业的结合，不仅为消费者提供了变化无穷的美味佳肴，而且也大大提高了产品本身的附加值。

这三点变化证明，调味品的工业化和产业化步伐在加快。这是调味品生产企业找准定位、调整结构和开发市场的基本出发点。

    全国调味品企业综合销售的前十名企业是：第一是佛山市海天调味食品有限公司，主要产品为酱油、蚝油和食醋；第二是湖南加加集团有限公司，主要产品为酱油、味精和食用油；第三是上海太太乐调味食品有限公司，主要产品为鸡精、味精和酱油；第四为河南王守义十三香调味品集团有限公司，主要产品为香辛料和复合调味料；第五是江苏恒顺集团有限公司，主要产品为食醋、酱油和酱腌菜；第六是广东美味鲜调味食品有限公司，主要产品为酱油、食醋和鸡精；第七是沈阳红梅企业集团有限责任公司，主要产品为味精和酱油；第八是北京王致和食品集团有限公司，主要产品为腐乳、酱油和食醋；第九是广州致美斋食品有限公司，主要产品为酱油和食醋；第十是李锦记（新会）食品有限公司，主要产品为酱油。

    近年来，除酱油、食醋主要产品外，发展较快的大类调味品还有鸡精、鸡粉调味料，总的生产量在10万吨左右，上海太太乐调味食品有限公司的年生产量约4万吨，占到总生产量的40％左右。需要加以说明的是，去年我国味精的产量已达到119万吨，鸡精和鸡粉调味料也就占到10％强。对这两种产品的生产和发展，业界有各种看法。但卫祥云认为，生产企业一定要从调味品生产和市场的变化中，找准自己的定位，以确定本企业开发新产品的方向。